La tarte au citron destructurée

Chose promise chose due! Voilà le dessert de Tonton Eugène: une tarte au citron destructurée (ouai je voulais le faire rêver un peu!). Mais finalement, là c’est plus une tarte au citron destructurée c’est une tarte au citron atomisée, pré-digérée … genre, plus rien à voir avec une tarte au citron. Je m’explique (comme dirait mon chef ;-)):  j’ai finalement fait une crème au citron (jusque là tout va bien, mais je vous préviens c’est la seule chose qui s’apparente à une tarte au citron), une chantilly verveine, des fraises Gariguette, des petits bouts de tuiles à l’orange et un crumble graine de chia, avoine et Cranberry… RIEN A VOIIIIIIR!!!!! Bon c’est pas le tout mais il y a du taff si je veux régaler Tonton!

 

Pour 6 people
Crème au citron

Alors là, c’est la recette que j’ai apprise en BEP soit la base de la base inratable et trop bonne! 🙂 attention la culotte!

  • 75 gr de beurre (je vous avais prévenu pour la culotte)
  • le jus de deux citrons
  • le zeste d’un citron
  • 190 gr de sucre (la culooootte!)
  • 7 gr de farine
  • 4 œufs
Process:

On fait chauffer la casserole avec le citron (jus + zestes) et le beurre. A part, on mélange d’abord la farine avec la farine (lool je viens de me relire mais c’est marrant alors je laisse: la farine avec le sucre plutôt) puis on ajoute les œufs et on touille énergiquement! Une fois que cette tambouille est prête, on l’ajoute dans le citron + beurre fondu et on fait chauffer jusqu’à ce que ça bouille (ça bout!). On vide le tout dans un saladier (ou autre hein!) pour que ça refroidisse!

Les fraises

Bah des fraises Gariguette quoi!

Le crumble au nom à rallonge
  • 100 gr de farine
  • 10 gr de graine de chia
  • 20 gr de flocons d’avoine
  • 80 gr de beurre doux
  • 10 gr de cranberries
  • Une pincée de gros sel

Super simple: mélanger dans un saladier toutes les poudres sauf le gros sel (en fait tout sauf le gros sel et le beurre). Ajouter le beurre coupé en morceaux et là il faut mettre la main à la pâte (mouhahaha je suis tellement drôle! nan je déconne c’est nul comme blague!): en gros il faut malaxer du bout des doigts le beurre avec le reste jusqu’à ce que ça forme des gros grains de pâte…. (je sais pas si c’est très claire comme explication). Ajouter le gros sel et mélanger vite fait. Laisser reposer et sécher la pâte à l’aire libre 1 petite heure. 180°C, une plaque, au four 20 minutes (en fait jusqu’à ce que ça soit doré!).

Chantilly verveine
  • 250 gr crème liquide entière (C’est à dire 30% de matières grasses sinon vous pouvez vous brosser pour la chantilly ça ne foisonnera pas!)
  • 10 gr de sucre glace
  • 3 sachets d’infusion verveine

Donner un tout petit bouillon mélange crème + sucre. Ajouter les sachets verveine et faites les infuser une heure. Enlever les sachets et faire refroidir la crème. C’est très important que la crème soit froide avant de la battre sinon ça va vous faire du beurre verveine, pas une chantilly. BON! la crème est froide et là c’est le moment de la battre. Facile me direz vous… mouai bah quand on a un batteur c’est facile mais paye ta galère si il faut monter ta crème à la main (ce qui était mon cas!). Alors là je peux vous dire qu’une séance de montage de chantilly au fouet ça vaut toutes les séances de GRIT de la salle Esprit 2 Corps (ptit clin d’œil!)de Lisieux Beach et qu’il faut s’accrocher à ses chaussettes! BREF! montez la chantilly et puis c’est prêt (il ne faut pas qu’il y ait de grains à la fin sinon c’est que ça commence à tourner au beurre l’histoire!).

Tuile à l’orange
  • 125 gr de sucre
  • 30 gr farine
  • 5 cL de jus d’orange
  • 60 gr de beurre fondu
  • 1 zeste d’orange

Faire fondre le beurre et le mélanger au reste des ingrédients. Voilà la pâte est prête! Mais c’est pas le plus dure… le plus chaud c’est la cuisson. Une fois que votre base est refroidie, il faut l’étaler finement sur une feuille de papier sulfu et de la forme que voulvoul! Enfournez à 180°C et quand ça commence à bien dorer sur les bords, arrêtez la cuisson. Laissez les refroidir un peu avant de les enlever du papier (de toute façon vous allez vite comprendre quand c’est pas le moment d’y toucher croyez moi!). Voilou c’est prêt!

Assemblez tout ça comme bon vous semble et régalez vous (enfin j’espère!) 🙂

Crumble graines de chia, avoine, et cranberry

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *